Русская кухня. Суп гороховый с грибами.

Суп гороховый с грибами. 

Русская кулинария.  М.,Госторглитиздат, 1962. 

Никогда такого не пробовала и даже не знала, что такое сочетание не просто съедобно, а и вкусно! Я обнаружила этот рецепт, листая книгу Русская кулинария,  1962г издания. Мне было интересно, какие супы с горохом выдающиеся русские повара середины двадцатого века сочли самыми русскими, самыми заслуживающими внимания. 

Корифеи сочли русскими следующие гороховые супы: 

№270 Суп гороховый (на мясных и ветчинных костях, с копченой грудинкой или ветчиной)

№271 Суп гороховый с грибами (постный: горох, грибы, лук, постное масло)

№304 Суп-пюре из горошка (зеленый консервированный или лопаточки горошка)

и... №307 Суп-пюре гороховый из концентратов (видимо, постный; на порцию берут брикет гороховый 75г, вода 600г, варят 20мин, подают с подсушенными пшеничными гренками). 

Я поинтересовалась историей и составом тех брикетов, смутно помню их в магазинах в советское время, а может и не в магазинах, а просто в книжках на картинках видела. Я помню позднесоветские сухие смеси для супов в плоских пакетиках-конвертиках, мы студентами из них супчик варили. А в брикетах хорошо помню сухие кисели. Я нашла хороший рассказ про концентрат горохового супа на сайте http://www.comodity.ru. Этот суп-пюре был изначально не постным. Он был растительного состава: горох, пшеничная мука, морковь, лук, но с говяжьим жиром. А после войны - непределенным. Природа жира на пачке не указывалась, но в готовый суп из брикета авторы Кулинарии 1955 рекомендовали "хорошо добавить свиной шпиг или свинокопчености", а авторы "Русской кухни" 1962 - пшеничные сухарики. 

Борщ

Борщ (с белой свеклой и кислой капустой)

Когда-нибудь я  соберусь с силами и сварю все борщи, какие мне всегда хотелось попробовать. Один за другим несколько лет подряд буду разные борщи варить! Двадцатку знаменитых украинских, дюжину самых выдающихся российских, вереницу прибалтийских боршей, молдавские и румынские квасные, польские и белорусские, еврейские борщи и миллион других. Не забуду про летние холодные борщи!  

А пока меня хватает лишь на "борщ". Он так и называется в ассортименте ВСЕХ советских борщей, на которые было чуть ли не сотни всяких разных нормативов. Просто "борщ". 

Перекличка поваров. Щи.

Я не умею готовить кислые щи (с кислой кпустой). Единственное что я умею из кислой капусты - это разные салаты. Я даже тушить её толком-то не умею, в бигос или солянку, или там голубцы из кислой капусты... Пора эту прореху в нашем меню залатать. Зима все-таки. 

Во... нашла у Eсаула самые простые рецепты, из прошлого советского общепита. С домашним хлебом будет вкусно! Я много интересного в этом жжурнале прочитала, в частности из геологии. Но и про еду тоже. Например, что до перестройки в Белоруссии были не только чайные и пельменные, а и бульбяные (бульбяные ) Это что-то где подают только блюда из картофеля? как и чем кормили солдатов в армии во второй половине 1980х (кислой капустой!)