"Цельная" ржаная мука. Mąka żytnia razowa TYP 2000

Зерно ржи сильно варьирует по составу, равно как и ржаная мука в разных странах и в разные исторические периоды. Поэтому следует присматриваться к муке и к рецепту, чтобы не попасть впросак, чтобы хлеб получился.

Решетной хлеб. Mąka żytnia razowa TYP 2000.

Такие старинные названия хлеба, как ситный и решетной, чаще всего неправильно понимаются современыми читателями (и писателями). Люди думают , что ситный - это белый пшеничный хлеб, а решетной - это хлеб, из муки, просеянной через решето.  На самом же деле, вплоть до конца 19 века ситным называли белый ржаной хлеб.  А решетной хлеб пекли из муки, которую смалывали из пропущенного через решета зерна ржи. Саму муку не просеивали. Только зерно, чтобы очистить его от камешков, комков земли, соломы и мякины, песка, наконец.

Винегрет 1861

Даже первое издание сборника Е.И.М-ц ("Подарок молодой хозяйке") меня подавило обилием в нем рецептов. Их там тысяча пятьсот! И это только для господского стола, не считая еды "для людей" (прислуги). О последних изданиях, в которых 4500 рецептур, и говорить нечего. Это уже не для молодой, а "немолодой" хозяйки. Не представляю себе как в таких чудовищных коллекциях вообще ориентироваться.

После праздников всем захотелось еды попроще, так что я решила взять рецептик из постного меню "для людей" - винегрет 1861г. Его прислуга ела на завтрак с черным хлебом. Винегрет оказался на удивление современным и в то же время совсем не таким как современный. У Е.И.М-ц вообще все рецепты изящные, отличные, и этот - не исключение.

Вот он