Русская кухня. Суп гороховый с грибами.

Суп гороховый с грибами. 

Русская кулинария.  М.,Госторглитиздат, 1962. 

Никогда такого не пробовала и даже не знала, что такое сочетание не просто съедобно, а и вкусно! Я обнаружила этот рецепт, листая книгу Русская кулинария,  1962г издания. Мне было интересно, какие супы с горохом выдающиеся русские повара середины двадцатого века сочли самыми русскими, самыми заслуживающими внимания. 

Корифеи сочли русскими следующие гороховые супы: 

№270 Суп гороховый (на мясных и ветчинных костях, с копченой грудинкой или ветчиной)

№271 Суп гороховый с грибами (постный: горох, грибы, лук, постное масло)

№304 Суп-пюре из горошка (зеленый консервированный или лопаточки горошка)

и... №307 Суп-пюре гороховый из концентратов (видимо, постный; на порцию берут брикет гороховый 75г, вода 600г, варят 20мин, подают с подсушенными пшеничными гренками). 

Я поинтересовалась историей и составом тех брикетов, смутно помню их в магазинах в советское время, а может и не в магазинах, а просто в книжках на картинках видела. Я помню позднесоветские сухие смеси для супов в плоских пакетиках-конвертиках, мы студентами из них супчик варили. А в брикетах хорошо помню сухие кисели. Я нашла хороший рассказ про концентрат горохового супа на сайте http://www.comodity.ru. Этот суп-пюре был изначально не постным. Он был растительного состава: горох, пшеничная мука, морковь, лук, но с говяжьим жиром. А после войны - непределенным. Природа жира на пачке не указывалась, но в готовый суп из брикета авторы Кулинарии 1955 рекомендовали "хорошо добавить свиной шпиг или свинокопчености", а авторы "Русской кухни" 1962 - пшеничные сухарики. 

Горох за две минуты или Как я сэкономила на дровах.

Оказалось, что гороховой крупе достаточно двух минут варки. Двух минут!  Это очень экономит на электричестве, если дома стоит электроплита. 

Горох - это единственная бобовая культура, которую я могу есть каждый день, не уставая. Он не приедается мне, как хлеб, как хумус на лепешке! Даже странно, потому что в детстве я лущеный горох ела мало и редко. Один раз, помню, в папиной заводской столовой подали гороховое пюре на второе, да несколько раз в школьной столовой в виде картофельный суп с лущеным горохом, с отдельными горошинами в супе на дне тарелки. Чаще в детстве я ела зеленый горошек, в лопатках свежий с огорода, в супах, в винегретах и как гарнир из консервной банки. Зеленый горошек мне нравился и я по сей день покупаю банку консервированного время от времени, чтобы просто вспомнить вкус.

И горох - это, пожалуй, единственное блюдо, которое как хлеб или картошка, ничего особенного кроме воды и соли для своего приготовления не требует. Простой сваренный и слегка подсоленный горох вкусен сам по себе - с юшкой как гороховый супчик или без жижи как гороховая каша или гороховое пюре, если горох растолочь.