Ватрушка с яйцом к бульону или легкому супу. Из муки-крупчатки.

Получается вот такая! Заодно я и проверила смазку изделий перед выпечкой чистым белком с водой и солью. Получается розовый румянец, а не рыжеватый, не красноватый, не малиновый и не золотой как от яйца или желтка в комбинациях с солью, сахаром и молоком. И вообще. Пойду ещё ватрушечку себе съем.

Крупчатка - жесть! Вот это мука!  В о т   э т о  м у к а!!!

Начинка: (для теста из полкило муки, т.е. 900г теста, 12 мужских ватрушек)

9 шт яиц (крупные по 53г без скорлупы, т.е. примерно 450-500г рубленых яиц), сварить вкрутую, но не до синевы. Желток должен остаться мягковатым,
6 стебельков зеленого лука (70г очищенного от корешков и подвялых вершков)
1 ст.л. рубленой зелени укропа
соль по вкусу, щедрое количество, солить щедро
30г растопленного сливочного масла.

Лук мелко нашинковать, круто посолить, слегка потереть пальцами, чтоб обмяк и немножечко пустил сок. Добавить укроп, влить масло, перемешать. Заправить этой зеленью рубленые яйца.

Смазать лодочки под ватрушки белком с водичкой и щепоткой соли, немедленно начинить яйцом и немедленно посадить в печь. Мои крупные ватрушки из кусочков теста по 75г были готовы за 11 мин выпечки при 220С/440Ф. 8 минут с начала, потом развернула на 180 и дала ещё 3 мин выпечки.

Вынула ватрушки из печи, растопила 10г сливочного масла, смазала им ватрушки и побрызгала яйцо в начинке. И отдала едокам на растерзание.

Себе пару штучек заныкала, в кабинете у компьютера съем.

Яйца нежного обращения с собой требуют. Деликатного подхода. Быстрой выпечки при умеренной до низкой температуре, чтоб яйца не ощетинились, не стали серыми и жесткими. Под них и ватрушка делается предельно пуховая. Корочки одними губами можно есть.