Honey Bread in Mini Zojirushi. Медвяный хлеб.

Этот хлеб мне долго не поддавался (восемь раз подряд не получился). Уж больно много в нем меда, да и сдобы вообще!  30%!!! Изначально это был рецепт сдобы на меду и сливках, который для хлебопечек адаптировали под сухое молоко и сливочное масло, чтоб его можно было готовить в хлебопечке, поставив программу с вечера на утро. Сливки бы в машине за это время ожидания замеса испортились, а сухое молоко и сливочное масло - нет. 

Мед подавляет дрожжи, не дает им ни размокнуть, ни бродить как следует, жир и мед не дают клейковине ни образоваться, ни набухнуть. В конце концов мне пришлось отложить добавку меда и масла во времени, сначала дать тесту образоваться и дрожжам размокнуть и слегка проснуться. Иными словами, я готовлю этот хлебец из безопарного теста с отсдобкой. А иначе ну просто никак. Даже удвоение количества дрожжей все ещё давало невыброженное тесто и низкий хлебец с горелыми боками. 

Если у кого-то он получается напрямую по программе "белый хлеб" c Regular crust или на других дрожжах, допустим, на САФ осмотолерантных, дайте мне пожалуйста знать, как и что делать! Я ставлю тесто на него на белой муке Сересота с дрожжами САФ-левюр, выпечка на "светлой корочке". 



рецепт из книжки

Honey Bread
 2 cups bread flour (256g)
1/2 tsp salt (2.8g)
1 tsp active dry yeast (2.8g)

2 Tbsp honey (40g)
1 Tbsp butter (14g)

1.5 Tbsp dry milk (12g)
2/3 cup water, 10C (160g)
Basic Bread - Regular. Liquids first. Then dry, yeast on the very top, away from water.

Метод с отсдобкой

Медвяный хлеб
на 1 фунт хлеба

256г белой муки (сильной в.с.)
(+0.5г лецитина и щепоточка аскорбинки)
3.6г соли
4.0г сухих активных дрожжей

44г меда в отсдобку
14г несоленого сливочного масла в отсдобку

205г воды (42-45С)
12г сухого пекарского молока (обезжиренное высокотемпературное молоко)

1) Влить горячую воду (40С), сверху - сухие. Мед и масло придержать на полчаса. Замесить тесто в режиме печенье/паста, т.е. 8мин перемешивания + 20 мин покоя + 5мин перемешивания. Это даст дрожжам размокнуть и размешаться в тесте с оптимальной для них температурой 33-35С, а клейковине - набухнуть без давления на них со стороны меда и масла.

2) Добавить  в ведерко мед и масло, включить режим "Основной хлеб", "светлая корка". Хлебопечка постоит, дальше вымесит тесто и испечет хлеб.

Хлеб сладкий, с отчетливым медовым вкусом и запахом. Корка буквально сахарная, как леденец, сильно хрустит. Мякиш нежный, влажно-мягкий, желтый.