"Белизна" и зелень

Про "хлорку" и "все свежее" в пище. 

Долго думала где про это заметку сделать, тут или в livejournal. Пока я думала, жжурнал перестал работать, козла мне показал. Для них это обычное дело.  И все само решилось. Сюда!


Многие люди не замечают ароматов пищи. При этом можно пальцем показывать на пищу и фермеров, дескать еда не та стала, магазинный фрукт и овощ, яичко и петушок  не такой свеженький как свой с грядки и с ветки, из курятника тепленькое. Можно показывать пальцем на современный образ жизни.. Нас не учат в детстве смаковать пищу, родителям некогда. И нам некогда... едим на ходу, едим перед голубым экраном, за рулем, за книжкой, закусываем и перекусываем и так далее. Некогда рассусоливать, вкушать и обонять. Заглотил чел еды по-быстрому и помчался дальше, к важной цели, в будущее.


Возраст играет роль, ибо с возрастом число рецепторов на языке  в носу сокращается.

Первой снижается способность ощущать сладкость. Поэтому яблоки и помидоры в детстве казались более сладкими. С возрастом становится легче и даже нравится есть острое и солененькое, квашенья и моченья, ибо резкость их восприятия снижается с возрастом примерно на 20%. Делайте эту поправку, когда слушаете рассказы глубоких стариков о том, какое все раньше вкусное росло, продавалось и выпекалось.

Угасание ощущения вкуса с возрастом становится отчетливо заметно в 30 лет и заканчивается в возрасте 60-70 лет, когда ощущение вкуса сладкого, соленого, горького, кислого  и "мясного" (умами) сокращается на 20-25%.  

На самом деле все это играет роль. Важно уметь различать грязную пищу и чистую, экологически говоря.  Есть списки типа "грязной дюжины" - самых ядовитых и загрязненных инсектицидами и пестицидами плодов на рынке и "чистой пятнашки" - плодов которые настолько чисты, что их можно прямо с прилавка на базаре брать и не моя грызть. Грязная дюжина не так пахнет и не такая на вкус как чистая пятнашка, это доказано.

И важно культивировать внимание к пище, то есть относиться к спокойному и длительному приему пищи как физиологической необходимости. Быстрее чем организм может не пописяешь и не покакаешь, не выделишь так почему же прием пищи должен происходить по-быстрому, а не так, как природой физиологически положено? Для этого есть специальные упражнения, представьте себе!  Для нормализации скорости приема пищи до уровня. И можно пользоваться часами, таймером попервах. Садиться за стол и включать таймер минимум на 30мин. И пусть смеются. Хорошо смеется тот, кто смеется последний!  Почитайте, что происходит с людьми, перешедшими на медленный ход жизни. Голубые Зоны.  IKARIA. Они забывают умирать. Они забывают болеть неизлечимым раком, который врачи не смогли вылечить. Они забывают ослабевать умом и телом и впадать в старческое слабоумие и альцгеймер в свои сто лет. Очень интересно!

Но виновником того, что мы не замечаем ароматы пищи, является и никогда и никем не подозреваемый фактор. Наше неумение мыть пищу перед её подачей или приготовлением из неё еды. Чтоб плоды и зелень благоухали так, как нам и не снилось, и не гнили и не вяли, их надо не просто споласкивать и хранить в холодильнике. Их надо в хлорке вымачивать! Во как!

Скажем, принесли мы на кухню еды с базара, из магазина. Не торопимся все это в холодильник cкладывать. Не спешим. Сначала надо все это вымочить с хлоркой как следует! Укроп и картошку, салат и помидор, лимон и яблоко, жгучий перец и сладкий перец... и даже подвялую капусту можно вымочить!

Зачем вымачивать картошку? Ну... тут её в Канаде часто с кожурой трескают! Вареную, печеную и жареную, молоденькую и не очень, краснокожую и белоснежную. Вот прям с кожурой!  Вымачивание нейтрализует всякую хрень на кожуре. 

Метод такой. Нужна вода из под крана и дезинфицирующий отбеливатель типа "Хлорокс".  В республиках бСССР - это отбеливатели типа "Белизна", только не перегруженные "добавками" для лучшего отстирывания и отбеливания. Простые растворы соли "гипохлорит натрия" в воде.

На  2л воды - 1/2ч.л. Хлорокса. На галлон воды (4л) - 1 ч.л. На ведро воды - 1 ст.л. Это не та хлорка, которой посыпали общественные туалеты. То была хлорная известь, соль кальция. Этот отбеливатель - раствор соли натрия NaClO.

Выдержать в этой ванночке, полностью погруженными в тепловатую воду, от 5 до 30мин, в зависимости от отого, что это и наколько оно толстокоже: зелень, 5-10мин, лимоны, картошку - до 30мин.

И потом промыть, подержать продукты следом в ванночке из чистой воды немного (5-15мин) и можно отсушивать.

Вот и все. Плоды будут благоухать как сумасшедшие. Я достала старые тепличные огурцы из холодильника, они и на ветке-то никогда не пахли, я уверена, на бахче своей... В воде из под крана с добавленным хлороксом подержала их 15мин, промыла, высушила и ...даже к носу их не надо было после этого подносить, от них поперло ярким ароматом огурцов. УДИВИТЕЛЬНО!

Так легче питаться здоровой пищей, когда она неистово хорошо благоухает, здоровьем пахнет.

Секрет Ванночки с Хлороксом в том, что происходит оксигенация, окислительный процесс, гипохлорит натрия в отбеливателе при сильном разведении водой распадается  с образованием кислорода и окислительными реакциями.

То есть идет не не стерилизация шпината и клубничики хлоркой и тем более не отбеливание помидорки и зеленого лука, боже упаси, а реакция, подобная реакции со свежим воздухом, с кислородом. Такая ванночка возвращает плодам и зелени первозданную свежесть и хрусткость, райскую наливистость соками, могучий аромат, удаляет пестициды и инсектициды, элементарную грязь и пыль и "жучков и паучков" - гнилостные микробы и много ещё чего.

Это все интересно, но главное для едоков - плоды становятся и ароматными  и вкусными.  Простой кусок хлеба с помидором или луком, лаваш с зеленью у костра становится гастрономическим событием.

Так что в следующий раз, когда пойдем в магазин за зеленью, фруктами и овощами, не забудем прикупить к ним "хлорки" - отбеливателя с содержанием гипохлорита натрия 5.25%. Компания Хлорокс отбеливатель с точно таким содержанием уже давно не выпускает, с 2012г они перешли на 7%, на 33% более концентрированный раствор. Так что его надо на 1/3 меньше лить. На галлон воды, 4л, 2/3 ч.л. Хлорокса. На ведро воды - 2/3 ст.л.

Особенно важно так отмачивать и отмывать "грязную дюжину", если нет возможности покупать такие продукты органик. "Чистую пятнашку", если она свежая  сочная, не обязательно отмачивать, только грязные и подвявшие плоды  зелень.

Грязная дюжина, все плоды тестировались помытае обычной водой, готовые к употребления, очищенные от кожуры если их так едят, скажем, тестировались и бананы, очищенные от кожуры

      

Нейротоксичны из-за особых пестицидов: жгучий перец и зеленые капустные овощи (kale, collard greens). Их следует покупать органик.

  

Источник

Честь открытия метода кислородного отмачивания пищевых продуктов (сюда входит и отмачивание и размораживание мяса, птицы, рыбы и даже вымачивание яиц) принадлежит доктору наук Xейзел Парцельс.

Dr. Hazel Parcells, head of the Nutrition Department at Siera States University.  1960s.

 Хейзел Парцельс в возрасте 106 лет. 

Начиная с 1960х, метод хлорной ваночки  Parcells' Clorox Bath применяется американцами везде, где условия жизни и качество питания оставляют желать лучшего. Не только в трущобах стран третьего мира, куда едут работать миссионеры и врачи-добровольцы, а и в военно-полевой кухне, в походах. Не только в геологических экспедициях, а и в современной городской обстановке.

Anne Louise Gittelman wrote about Parcell's Clorox Bath in her book The Fat Flush.